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Salade estivale au Wakamé - recette de Magali Molla, algocultrice C-Weed à Saint Malo
Entrée Végétarien Été
Nombre de personnes 6 personnes
Préparation
Cuisson
- Émincer au couteau le wakamé convenablement réhydraté en petits copeaux de la taille de l’ongle du pouce et le placer dans un saladier.
- Ajouter le persil plat, les pois chiches, le maïs, l’ail et les deux vinaigres, l’huile et éventuellement la coriandre.
- Bien mélanger le tout avec une spatule en bois. Laisser les ingrédients s’imprégner un petit quart d’heure avant de servir.
- Ajouter le sésame grillé ou les amandes au dernier moment. Inutile de saler.
- Ajouter le persil plat, les pois chiches, le maïs, l’ail et les deux vinaigres, l’huile et éventuellement la coriandre.
- Bien mélanger le tout avec une spatule en bois. Laisser les ingrédients s’imprégner un petit quart d’heure avant de servir.
- Ajouter le sésame grillé ou les amandes au dernier moment. Inutile de saler.
Ingrédients
- 20 à 25 g de wakamé feuilles (1 verre d’eau froide pour réhydrater les algues)- 300 g de pois chiches de petits calibres cuits
- 150 g de maïs doux
- 1 pointe d’ail semoule
- 2 c. a s. de persil plat haché moyen
- Graines de sésame grillées à sec ou amandes grillées concassées
Facultatif : quelques brins de coriandre fraîche, 1 c. à s. de vinaigre umébosis (vinaigre de prunes), 5 c. à c.d’huile d’olive, 4 c. à s. de vinaigre de vin, aromatisé à la framboise
Astuce
Pour bien réhydrater le wakamé, Magali et Jean-François conseillent de disposer quelques lames dans un peu d’eau froide : « N’en mettez pas trop car l’algue va reprendre environ sept fois son poids.
Laissez le wakamé s’imbiber une dizaine de minutes pendant lesquelles vous pouvez préparer votre salade. Si toute l’eau est absorbée, ajoutez-en un peu.
L’algue doit pouvoir se déplier facilement et présenter une texture soyeuse légèrement extensible. »
En savoir plus sur Jean Francois et Magali, et d'autres de nos producteurs locaux de Biocoop Saint Malo Aquarium
http://saintmalo.biocoop.net/actualites-unique-magasin-de-la-cooperative-biocoop-a-saint-malo-zone-de-l-aquarium/une-bio-entre-terre-et-mer-au-pays-de-saint-malo-8917.html